La achicoria achicoria espárrago

corte de achicoria

Puntarelle achicoria espárrago, es un precioso granizada achicoria desde donde se establecieron mis raíces hacia abajo centenar de años atrás en el norte de Italia. Uno tiene que preguntarse, si mi amor de puntarelle es una coincidencia o es sólo un ejemplo de mis gritos patrimonio?

El amor las herencias…

Como he mencionado en artículos anteriores, tenemos una granja orgánica en California. Nuestro primer inquilino de la tierra era un regalo a mi mundo. El era un 40 alguna cosa- año- hippy de edad, que provienen de la ciudad más grande hippy costera conocida por el estado de California. Estaba en el crecimiento de la herencia varietales de hortalizas. Andy es un agricultor bien conectado, y muy admirado por la parte superior del área de la bahía Chef. En particular, Chef y restaurantes que eran una parte de la ‘granja a la mesa’ movimiento.

Los restaurantes estaban en busca del origen local, vegetal especial varietales. Normal en otras partes del mundo, por el momento no es estándar en la nuestra. El chef del fueron sus entusiastas. A menudo, El chef del harían excursiones a la granja, y caminar y aprender los campos tal como se presenta por Andy. Todo fue una experiencia verdaderamente notable y emocionante. Fue un proyecto que te hacía sentir como si fueras parte de algo especial. La comida.

corte de base

Confiar en su granjero.

Ciertamente, cuando Andy plantado algo en nuestro campo, Yo sabía que iba a ser especial-sin, Yo sabía que iba a estar fuera de este mundo. Como fue el caso de esta preciosa variedad antigua de la achicoria, puntarelle. Extraño en su apariencia, Este vegetal parece una mezcla de muchos tipos, todo en uno puré. De alguna manera, que tiene tallos de espárragos, y las puntas de los espárragos. Por lo tanto resulta en el nombre ‘puntarelle’ = pequeños consejos en italiano. Pero, puntarelle también tiene características de diente de león, o rúcula. Creo que un poco similar a esos verdes tanto en el gusto. Más, se puede servir ya sea frío en forma de ensalada, o caliente & ligeramente salteados.

cortar y se lavó

Yo he optado por el rehogar, como lo tenía emparejado a ser un gran compañero al lado de mi alcachofa. Como sucedió, Tenía algunas setas shiitake por ahí demasiado. Es invierno. ¿Por qué no hacer una gran combinación de dos protectores fuertes invierno. Como shiitake son antiviral, antifúngico, antibacteriano, y tienen demasiados beneficios para la salud de mencionar. Llegando a la conclusión de que este hongo sabrosa es un estimulante inmunológico muy respetado. Grande para los males de invierno.

Forjar un plato sano

En la misma vena, puntarelle es dinámico para la digestión. la cocina del norte de Italia (particularmente en Roma) utilizar este achicoria como una ayuda digestiva. A menudo se sirve como una pesada en el medio campo de ensalada, mientras que consume, comidas ricas. Como estimula achicoria biliares producción, y soporta un proceso de digestión suave. En breve, Por qué no?

A veces, independientemente de cómo puede aparecer el vegetal, sólo tiene que entrar allí y probarlo. He descubierto que mi rehogar la achicoria era deliciosa y fue bien complementado. Servido junto con la púrpura de la alcachofa italiana por lo que es un día muy italiano. Todos ellos inspirados por su verduras regional. Granja a la mesa de hecho.

salteado puntarelle con shiitake, alcachofa y el arroz

puntarelle, o cicorio espárragos

Un delicioso miembro de la familia de la achicoria. Suave, sabor delicado. Se puede servir frío como una ensalada, o calentar y salteados en este caso con setas shiitake
Curso Parte del plato, Guarnición
Cocina italiano
Palabra clave vegano, Verduras, vegetariano
Tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 0 minutos
Tiempo Total 10 minutos
porciones 1 cabeza

ingredientes

  • 1 cabeza achicoria puntarella
  • 1 grande cebolla
  • 1 puñado setas shiitake
  • 1-2 TBS aceite de oliva

Instrucciones

  • enjuague bien la puntarelle, entre las hojas y cortar la base fuera
  • tú'll ver la base hueca. Yo descarto, Sin embargo, si'd como a los dados y añadir, también se puede optar por hacer eso.
  • enjuague bien. rehogar la cebolla y el tiro en el shiitake. Añadir la achicoria en cubitos. Ponga la tapa sobre la olla, dejar rehogar durante unos minutos, luego girar calor fuera. Despegar la placa horno caliente, y deje reposar w / la tapa hasta que esté listo para servir
  • Serví puntarelle salteado con una alcachofa al vapor y risotto
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