Café Crunch Cake Blum

Gâteau croquant au café Blums
Gâteau croquant au café Blums

La ville

gâteau de crise du café Blum est un aliment de base San Francisco, ou alors je l'ai appris. En tant que natif de Californie du Nord, allant jusqu'à « la ville’ était un événement régulier pour ma famille et moi. habituellement, presque chaque année que nous ferions une belle journée shopping autour, manger autour, et autour de boire (quand nous sommes arrivés plus bien sûr). La ville était remplie de style international, et a plusieurs points de bien connus de l'endroit où il faut aller pour obtenir le vrai sentiment San Francisco.

Bakery Blum

En quelque sorte, Bakery Blum nous a échappé. Ce ne fut que récemment, tout en recherchant un gâteau spécial à faire pour mon fils sur son 21e anniversaire, que je l'ai découvert. Spongieux, lumière, le gâteau de mousseline typique est une d'une sorte. Je me trouvais à tomber par hasard sur un vieux lien youtube d'un clip Martha Stewart encore plus, la cuisson aux côtés de Mary Risley, ou “Tante Marie“.

Tante Marie

Faites un peu de recherche pour ce youtube lien et regarder. Dans ce court 12 moi. épisode, J'ai appris beaucoup de Tante. Le mélange de gâteau est fait à la main, uniquement à l'aide d'un fouet, tandis que le mélange de crème / blanc d'oeuf est pliée doucement dans le mélange. Dans un effort pour faire cette lumière gâteau, aéré ​​et spongieuse. “Vers le bas, en haut, plus de” sont les mots qui coincé dans ma tête après avoir vu sa mélanger la pâte avec la spatule, une technique qui collera avec moi à partir de maintenant.

Le nappage crunch était une première pour moi. Je me considère comme un boulanger très inexpérimenté. Ma connaissance de la cuisson est très limité, mais je me considère comme un apprenant rapide. le instructions Marie donne sont Tante tout à fait clair, étape par étape et facile à comprendre. Pour faire la crise, ils suggèrent d'utiliser un thermomètre à bonbons. Je n'ai pas, et qui était ok.

Si vous suggère tante n'avez pas, attendre et regarder pour la « fumée’ passer de la caramel, et vous saurez le temps est tout. La couche de resserrement, une fois étalée sur une feuille de cuisson doublée, assèche rapidement permettant ainsi le processus de se déplacer le long rapidement et lui permettant de briser et bien crumble.

glaçage Fouetter la crème

Les deux Martha et Tante Marie suggèrent de ne pas glacer cette crème fouettée glaçage jusqu'à juste avant de servir, comme fouet glaçage à la crème ne tient pas ensemble trop longtemps. toutefois, ce fouet glaçage à la crème de café est un clin d'oeil à faire.

Pour la casserole et le processus de cuisson, J'ai suivi leur suggestion d'utiliser un moule à gâteau cannelée de la carie. Le seul que j'avais était sous la forme d'un coeur et de façon difficile à traiter pour obtenir le sortir gâteau. Je l'ai même appuyé sur une bouteille pour refroidir comme ils ont suggéré. La prochaine version, Je vais utiliser 2 moules à gâteaux standards de forme de ressort. créant ainsi une double couche de gâteau, avec un glaçage au milieu et en haut.

La présentation est très agréable et unique. J'étais nerveux et se sont précipités pour le temps pour ma première version montrée. Je prévois de profiter de la deuxième fois autour d'un plus de bits, maintenant que je sais à quoi vous attendre. le

L'effet Burnt Almond

cerise alternative pour Blum

boulangerie Dicks était une boulangerie très spéciale à San Jose qui semble avoir brûlé et est plus en service. Quand nous étions jeunes, nous demandons souvent ce gâteau aux amandes brûlé pour des occasions spéciales. Il m'a frappé tout en mangeant la crise du café Blum qu'il y avait un similiarity chez le Dick. Le gâteau de mousseline était la même, lumière, aéré ​​et merveilleux. La cerise est la principale différence. L'amande brûlée est glacé à la crème, et fini avec des amandes grillées confites et de sucre en poudre. Je lui ai donné un coup, et je pense que je pourrais être approchais la duplication peut-être un de mes gâteaux préférés jamais, l'amande Gâteau Burnt. (voir option glace alternative recette)

Prendre plaisir!

Café Crunch Cake Blum

gâteau de crise de Blum est l'incarnation même d'une lumière, gâteau mousseline aérée. Le nappage crunch spécial décore ce gâteau bien, permettant ainsi de crier, “Je suis spécial”. 
Cours Dessert
Cuisine américain
Mot-clé gâteau
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 45 minutes

Ingrédients

pour le gâteau mousseline

  • 2 1/4 tasses farine
  • 1 1/2 tasses sucre réserve 3/4 pour les blancs d'œufs
  • 1 TBS levure
  • 1 c sel
  • 3/4 Coupe l'eau
  • 1/2 Coupe huile végétale
  • 6 grand des œufs separaged
  • 1 zeste citron
  • 1 tbs vanille

pour le café Crunch

  • 1 1/2 tasses sucre
  • 1/4 Coupe café fort infusé
  • 1/4 Coupe agave
  • 1 TBS bicarbonate de soude

pour le café Glaçage

  • 1 1/2 tasses crème épaisse
  • 1/4 Coupe café fort infusé
  • 3 TBS sucre fin

Pour l'amande brûlée Glaçage

  • 2 tasses crème épaisse
  • 2 TBS sucre pour la crème
  • 2 paquets amandes effilées grossièrement 2+ tasses
  • 1/3 Coupe l'eau
  • 2 TBS sucre pour les noix
  • sucre en poudre pour le haut

Instructions

pour le gâteau mousseline

  • mélanger tous les ingrédients secs de, mettre de côté
  • combiner les ingrédients humides, et combiner avec un fouet, mais rapidement, ne fouettez pas plus.
  • combiner humide avec sèche
  • fouet les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que des pics de forme rigides, et il est agréable et brillant
  • maintenant, plier doucement les pics blancs, dans la pâte uniquement à l'aide d'une spatule
  • suivre le mantra, “vers le bas, la gauche, plus de” et de garder le bol tourner pendant que vous couchez doucement le mélange ensemble de.
  • verser le mélange dans le moule de cuisson, puis cuire au four @ 325 Fahrenheit pour 1 heure.
    Sortez du four, et trouver une bouteille cannelée pour tenir la casserole sur, pour qu'il refroidisse.

Coffee Crunch

  • dans une petite casserole, combiner les ingrédients, excepter le bicarbonate de soude. remuer à feu jusqu'à ce que le sucre est dissous. tourner à haute jusqu'à ce que votre thermomètre à bonbons registres 310 degrés, ou quand il commence à bouillir, vous verrez la fumée montante. il est fait. Ajouter le bicarbonate de soude. Versez ensuite le mélange sur une feuille de cuisson papier ligné, et laisser refroidir. Quand il est refroidi, briser en morceaux et à mettre de côté avant d'être prêt à ajouter au gâteau.

pour le café Glaçage

  • dans un bol d'un mélangeur électrique, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. ajouter le café et le sucre, battre jusqu'à consistance homogène, puis le gel immédiatement. Top avec resserrement du café et servir
    Blūms gâteau crunch café

Pour Burnt Almond Glaçage

  • combiner les amandes avec le sucre et l'eau.
    Mettre sur une plaque de cuisson et rôtir 15 moi, jusqu'à ce que les amandes sont grillées et un peu sombre. Sortir, cool.
  • fouetter la crème jusqu'à ce que des pics mous sont formés, Ajoutez du sucre. puis la glace le gâteau.
  • Garnir de noix et saupoudrer de sucre en poudre
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