chicorée asperges Puntarelle, est une belle chicorée originaire de mes racines où il y a cent ont été établies de d'années Italie du Nord. On peut se demander, si mon amour de puntarelle est pure coïncidence ou est-ce juste un exemple de mon patrimoine cris?
Aimez les objets de famille…
Comme je l'ai mentionné dans les articles précédents, nous avons une ferme biologique en Californie. Notre premier locataire de la terre était un cadeau à mon monde. Il était un 40 quelque chose- an- vieux hippies, Originaire de la plus grande ville côtière de hippies connu à l'état de Californie. Il était en Heirloom de plus en plus de légumes varietals. Andy est un agriculteur bien relié, et très admiré par la partie supérieure du Chef Bay. En particulier, Du Chef et des restaurants qui faisaient partie de la « ferme à la table’ mouvement.
Les restaurants étaient à la recherche d'origine locale, cépages spécial légume. Normale dans d'autres parties du monde, tout simplement pas encore la norme dans la nôtre. Le chef de ses amateurs étaient. Souvent, Du Chef ferait excursions d'une journée à la ferme, et marcher et apprendre les champs tels que présentés par Andy. Il était une expérience vraiment remarquable et passionnant. Ce fut un projet qui vous a fait croire que vous êtes une partie de quelque chose de spécial. La nourriture.
Faites confiance à votre agriculteur.
Certainement, quand Andy a planté quelque chose dans notre domaine, Je savais que ça allait être spécial ne, Je savais que ça allait être hors de ce monde. Comme ce fut le cas de cette belle variété de chicorée ancienne, puntarelle. Odd en apparence, cette apparence de légumes comme une croix de toutes sortes, tout en un seul purée. En quelque sorte, il a des tiges d'asperges, et les pointes des asperges. entraînant ainsi le nom « puntarelle » = petits trucs en italien. Mais, puntarelle a également des caractéristiques de feuilles de pissenlit, ou de la roquette. Je pense un peu similaire à la fois les verts dans le goût. Plus, il peut être servi froid sous forme de salade, ou chaud & légèrement sautées.
J'ai opté pour le faire sauter, comme je l'avais jumelé à un grand compagnon le long du côté mon artichaut. Comme cela s'est déroulé, J'ai eu quelques champignons shiitake autour de la pose trop. C'est l'hiver. Pourquoi ne pas faire une grande combinaison de deux puissants protecteurs d'hiver. Comme shiitake sont antiviraux, antifongique, antibactérien, et trop de bienfaits pour la santé à mentionner. Concluant que ce champignon est un savoureux rappel immunitaire très respecté. Idéal pour les maux de l'hiver.
Forger un plat sain
Dans la même veine, puntarelle est dynamique pour la digestion. cuisine italienne du Nord (en particulier à Rome) utiliser la chicorée comme une aide digestive. Souvent servi en cours entre salade tout en consommant lourd, riches repas. Comme stimule la production de chicorée biliaires, et prend en charge un processus de digestion douce. En bref, pourquoi pas?
parfois, quelle que soit la façon dont le légume peut apparaître, vous avez juste besoin d'obtenir là-bas et essayer. Je trouve que ma chicorée Saute était délicieuse et était bien complimenté. Servi avec l'artichaut violet italien qui en fait une journée italienne. Tous inspirés par son veg régional. Ferme à la table en effet.
puntarelle, ou cicorio asperges
Ingrédients
- 1 tête chicorée puntarella
- 1 grand oignon
- 1 poignée champignons shiitake
- 1-2 TBS huile d'olive
Instructions
- bien rincer la puntarelle, entre les feuilles et les couper la base de
- toi'll voir la base creuse. Je les détruisons, si vous'd comme à dés et ajouter, vous pouvez également choisir de le faire.
- bien rincer. Faire revenir l'oignon et jeter dans shiitake. Ajouter les endives coupées en dés. Mettre le couvercle sur la casserole, laisser faire sauter pendant quelques minutes, puis mettez le feu au large. Retirer la plaque du four chaud, et laissez reposer w / le couvercle jusqu'à ce que prêt à servir
- J'ai servi puntarelle sautées avec un artichaut cuit à la vapeur et risotto
