Iraqui Dolma

Bron: Aangepast van het Kookboek Samen met Meghan Markle

Iraqui Dolma

gevuld, is een voedsel dat ik werd voor het eerst voorgesteld aan toen ik ongeveer 20 jaar oud. Wat een 20 jaar oud, Italiaans-Amerikaanse meisje zou weten of herinneren van haar eerste Dolma maaltijd is moeilijk te zeggen ... maar dit meisje herinnerde het allemaal, naar haar eerste hap. Ik had het voorrecht van het werken met een jonge vrouw die oorspronkelijk uit Irak was. Zij en haar familie vluchtte naar Duitsland in de jaren 1980, en 10 jaar later, ze kwam naar Amerika. Ze was een kapper, en we werkten samen in dezelfde salon. Elke kerst, haar moeder maakte ons een enorme plateau van Dolma. Het was zo verdomd goed, Ik herinner me nog het plezier vandaag. De smaak was zo onderscheidend, en het is iets wat ik heb gedroomd van het reproduceren voor mijn familie, maar wist nooit hoe ... dat is tot nu toe. Ik had de pers op Meghan Markle liefdadigheid kookboek gezien, "Samen", die de slachtoffers van de verschrikkelijke Grenfell Tower brand gemarkeerd, waarin veel levens en huizen werden verloren. Veel van de bewoners van dit gebouw leek het Midden-Oosten wortels. Het kookboek is van deze vrouwen die hun huizen en nog veel meer verloren, en de opbrengst gaat naar de slachtoffers. Het kookboek is heel mooi en heel bijzonder in mijn mening, als het beschikt over alle grote gerechten uit hun regio's in Afrika en het Midden-Oosten. Dolma was het eerste recept dat ik gezocht. Het gebeurt zo, dat het ook Iraqui Dolma, hetzelfde gebied waar mijn oude collega vandaan kwam. De kruiden zijn de sleutel tot dit gerecht, En het is allemaal gedocumenteerd in dit heerlijke recept. Het recept is tijdsintensief, en het kostte me over 2 uur met koken tijd om dit gerecht te assembleren, echter, de arbeidsmarkt was zeker de moeite waard, omdat de resultaten zijn zeer authentiek. Voor mijn recept, Ik heb gedaan wat ik altijd doe met recepten, en ik werkte met wat ik had, wat betekent, geen druivenbladeren ditmaal, maar ik had een paar hoofden van kool en courgette. In mijn Duitse klasse, Ik heb een klasgenoot uit Syrië. We spraken heel extensivley over dit recept en hij vertelde me weg van zijn moeder, die Damascus manier met klein formaat courgette, en aubergine en de druivenbladeren. Nog een keer, met de vele manieren eten brengt mensen samen, Ik kon bijna voelen de liefde die hij straalde als hij sprak over methode van beschietingen uit de courgettes en aubergines van zijn moeder, die blijkbaar zeer moeilijk te doen met uit verpest de groente. Ik beloof dat ik het juiste materiaal volgende versie met druivenbladeren gebruiken, courgette, uien, en misschien wel de kleine mini-aubergine als ik ze kan vinden. Geef dit recept een keer te proberen. Als je onder fijnproevers, het zal de moeite waard uw inspanningen. Dat is aan u, mama Chabazian! 
Genieten.
Cursus Hoofdgerecht
Keuken Midden Oosten
Voorbereidingstijd 2 uur
Kooktijd 50 notulen
Totale tijd 2 uur 50 notulen
porties 5 mensen

Ingrediënten

  • 4 medium uien geschild
  • 280 gram basamati rijst gespoeld en geweekt 30 mijn.
  • 280 gram lam fijngemaakt
  • 3 medium tomaten fijngehakt
  • 2 medium teentjes knoflook fijngehakte
  • 3 TBS Tamarinde pasta
  • 3 TBS granaatappel melasse
  • 6 TBS tomatenpuree
  • 8 TBS olijfolie
  • 2 theelepel kruiderij Libanees zeven kruidenmix
  • 2 theelepel zout
  • 4 medium groene pepers lange variëteit, klokhuis en de geplaatste
  • 20 medium druivenbladeren of kool
  • 600 ml water

Instructions

  • beginnen met het spoelen en weken uw rijst. laten inwerken 30 min., laat ze uitlekken en zet opzij
  • neem de bladeren van de kool en giet er kokend water over hen, laat ze staan ​​voor ongeveer 20 mijn.
  • eindig met koud water laten weken
  • bij gebruik van uien, een insnijding in de uien van boven naar onderen eenzijdig, snijden halverwege, stoppen bij de kern. Breng een pan water aan de kook, Voeg de uien toe en laat 12 notulen. Giet ze af en spoel onder koud water. wanneer ze afgekoeld zijn, aparte elk ui tot twee of drie schelpen maken, en een kleine kern. Je zou moeten krijgen 8 schelpen in totaal. Snipper de ui kernen en zet apart.
  • Plaats de rijst in een mengkom. Voeg het lamsvlees, gehakte uien, tomaten, en knoflook, 1 1/2 tbs. van de tamarinde pasta (dus de helft), 1 1/2 theelepel. van de granaatappel melasse (opnieuw, voor de helft), 3 TBS van de tomatenpuree (voor de helft), 4 TBS olijfolie (voor de helft), en specerijen
  • kruiden
  • Meng het mengsel fijn samen met je handen tot goed gemengd.
  • krijg je andere groenten klaar
  • Ik goot een stukje verdwijnt kokend water over de gesneden courgette en paprika, waardoor het zeer gemakkelijk om uit te hollen met een kleine lepel.
  • Begin met de rijst in de plantaardige of bladeren te vullen. Niet te vullen, terwijl het mengsel expandeert
  • rollen doordat zij de bodem via heap, Vervolgens stopte de zijkanten. Leg vast in een diepe voorraad pot of kwart pot.
  • Meng de resterende tamarindepasta, granaatappel melasse, tomatenpuree, olijfolie en zout met de 600 ml water, giet over de dolma die mooi en stevig in de pot is gevoerd. Omkeren een groot bord op de bovenkant om alles op zijn plaats te houden tijdens teh kookproces, en bedekken met deksel. Breng aan de kook op het fornuis, sudderen op een laag horen voor ongeveer 45-60 min., of tot de rijst gaar is en het grootste deel van de vloeistof wordt geabsorbeerd.
  • Wanneer afgewerkt met het koelproces, Verwijder het deksel, plaat en zwenken grote schaal, dus het wegknippen van de pot over, tot het afgewerkte product zit in de schaal met out hebben lepelde het allemaal uit, individueel.
  • afgewerkt product
Print Friendly, PDF en e-mail